perretxiCo aterrizó en Madrid en 2019 con su local de Chamberí, al que posteriormente
siguieron sus dos aperturas en 2020 en Corazón de María y Narváez. Ahora, en 2021, el
galardonado chef Josean Merino planea la inauguración de tres nuevos locales en
Madrid durante los meses de junio, julio y agosto, fruto del éxito de la gestión de un
negocio familiar.
El Grupo Hirviendo continua su plan de expansión con la apertura de estas tres tabernas
en varias zonas estratégicas de la capital madrileña: el reconocido barrio de Chueca
(C/ Augusto Figueroa, 32), la zona de Cuzco (Capitán Haya 16) y la localidad de Boadilla
del Monte (Avenida Siglo XXI). Estos serán los primeros locales que se inauguren tras vivir
la época más dura de pandemia, con los que el grupo pretende recuperar velocidad
de crucero para los planes de expansión trazados por todo el territorio nacional.
Con un ticket medio de unos 35 euros y el diseño de distintas opciones de consumo
(picoteo informal de pintxos desde el desayuno, carta, menús, takeaway o delivery) el
modelo ha demostrado funcionar y adaptarse, no solo a los gustos y necesidades de sus
clientes, sino a las peculiaridades surgidas a raíz de la crisis del COVID.
perretxiCo seguirá así ofreciendo lo mejor de la gastronomía vasca. Una cocina que ha cosechado grandes éxitos, como su Vacuna del Moderno, un buñuelo de txuleta de vaca en dos bocados, finalista en la Semana Grande del Pintxo de Álava 2020, para inyectar fuerza y una sonrisa, su Donut de cocido en dos tiempos o su famosa ensaladilla seleccionada por reputados críticos gastronómicos en el II Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa – San Miguel del Congreso San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country.
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