El lema en TILDA Neotaberna Castiza es que “somos de Madriz”. Con ‘Z’ y sin acento. Igual que su propuesta
gastronómica: tan rica como la que prepararía tu abuela, pero tan sorprendente
como los platos que cocina tu amigo aspirante a chef. Los clásicos
madrileños no podrán faltar, tampoco los toques de cocina del mundo. Eso sí:
con productos de proximidad y la más alta calidad.
TILDA Neotaberna Castiza quiere ser ese lugar en que te sentirás como en casa. En el que
desayunar, tomar algo de media mañana, comer, tapear, disfrutar. Solo, con
amigos, por trabajo o con quien tú quieras estar. Sus paredes cuentan
historias, igual que la antigua librería de Fuentetaja
que daba vida años atrás al edificio. Situado en la calle San Bernardo 48, dentro de Akeah Gran Vía –primer
hotel en Madrid de SmartRental–, cuenta con una zona de restauración en la planta baja con una terraza
interior que abrirá sus puertas en los próximos meses. Y en su azotea, una
impresionante piscina infinity que estará disponible para huéspedes y eventos
privados.Su carta, diseñada por el chef ejecutivo
Mauricio Rodríguez, incluye platos tan clásicos como inesperados en sus sabores
y presentación. Para abrir boca, el Bocadillo de calamar en pan brioche con alioli de
yuzu negro,
las Patatas bravas
con base de chile rocoto o
las Croquetas caseras
de jamón ibérico, fluidas y con lamina de papada. Siempre, con una nueva vuelta
de tuerca, como es su Saam de panceta a baja temperatura con encurtido
casero de pepinillo y mayo asiática
o Muchopuerro, con tres texturas y
ahumado al Josper.Y si hay algo que marca la esencia de Madrid es la casquería, en TILDA Neotaberna Castiza no podía
faltar.
¿Su imprescindible? Los Callos a la madrileña con base de achiote y piparra fresca. Siempre acompañado por una amplia selección de carnes y pescados,
como es el Pulpo a las brasas del Josper
con patatas revolconas y chips de ajo, los Soldaditos de Pavía con un alioli de aji amarillo, la Costilla de vaca a baja temperatura ahumada con glaseado
de calvados y miel de caña o
la Codorniz
escabechada y frita con emulsión de su escabeche.De postre, también sorprende, con la Torrija infusionada en leche
de coco, lima kéfir y lemongrass y el Soufflé de chocolate,
presentado en taza junto a dos churros para “mojar” y con toda la chulería
de Madriz!
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